《舌尖上的中國》總導演陳曉卿專訪
展示美食背後的人生百味
 |
| 中國人熱愛美食，是源於對生活的熱愛 (網路圖片) |
熟悉陳曉卿的人都知道，他在製作紀錄片之外，最大的愛好是品嘗和研究美食，在《Time Out》中文版、《天下美食》等報刊開設有美食專欄。
在陳曉卿看來，《舌尖上的中國》不能簡單地拍成一部展示美食的紀錄片，以美食作為視窗，讓海內外觀眾領略中華飲食之美，進而感知中國的文化傳統和社會變遷，這是《舌尖上的中國》努力追求的目標。
一方水土養一方人
在《舌尖上的中國》的影像中，在那些令人饞涎欲滴的畫面之外，還展示著中國的日常飲食流變、中國人在飲食中積累的豐富經驗、千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美。顯然，這是一部有別於以往同類題材的美食紀錄片，有編導的思考融匯其中。
陳曉卿說，中國人常說「一方水土養一方人」，不同地區的人吃什麼，這其中涵蓋著歷史和文化的因素。
「有一集我們拍的是主食，那就要回答為什麼中國是『南米北麵』的格局？這和中國歷史上的水稻栽培有關係，秦嶺以北很少有水稻，而從西亞傳來的小麥在北方多有種植。同樣是麵食，從西北邊疆的巨大的饢，到中原地區的吊爐燒餅，再到江淮地區的黃橋燒餅，越來越趨於精緻，這種差異帶來很多有趣的現象，是我們感興趣的。」
「我們拍了食物的差異性，也拍到了它們的共通之處。比如說北方有涼皮，南方有米粉，這是稻米粉食的不同變種。像桂林米粉的出現，可能來自於秦始皇命軍隊修築靈渠，北方的麵條於是在桂林有了一種新的形式，就是米粉。從飲食的角度，能夠揭示出中國是個大一統的國家。」陳曉卿認為，《舌尖上的中國》更關心的正是人和食物的關係，要把挖掘到的深層次的文化資訊傳遞給觀眾。
展示普通中國人的人生百味
《舌尖上的中國》裡，有這樣一個故事：在浙江慈城，有一對空巢老人，他們最開心的時刻，就是兒孫從寧波回來，為他們製作可口的年糕。一家人圍坐在一起，吃著年糕嘮著家常，其樂融融。然而，短暫的團聚之後，兒孫們各自開車離去，家裡又剩下這對老人。
「城市化迅猛發展的背景下，中國原有的大家族也在發生變化。通過吃食的故事，來展示普通中國人的人生況味，《舌尖上的中國》因此有了一層厚重的歷史感。」陳曉卿說。
同樣，片中還描繪了一群香港老人，他們總是聚在一起，做著他們最拿手的飯菜，聊著他們年輕時的故事。他們彼此攙扶，彼此取暖，彼此分享生命中的溫馨和苦痛。美食在這裡，顯然已經成為人與人之間心靈溝通的橋樑。
「中國人熱愛美食，是源於對生活的熱愛。廚師分級別，食材不分，每天吃著山珍海味並不意味著這種生活方式很高貴。大味必淡，往往在最邊遠閉塞的廚房裡，你能嘗到最好的人間味道。」陳曉卿說。
是的，在《舌尖上的中國》裡，有離家多年的苗寨姑娘，穿著絢麗的民族服裝，回家與媽媽一起製作傳統的美味，回憶童年的時光；那些大山裡的孩子，為了一頓美餐，飛奔到小河邊，抓起一條又一條活蹦亂跳的魚兒，嬉鬧著，追逐著，快樂的笑聲在山谷間回盪。炊煙裊裊，菜香撲鼻，這最溫暖的人間煙火，在遊子的心中縈繞不去…… （中央電視台/ 王春麗）