■ 黃玟琳 (台北大學 中文系)

安徽美食毛豆腐。

安徽，簡稱皖，是中國的一個內陸省，兼跨長江、淮河，西倚河南、湖北、東靠江蘇、浙江。在中國，他稱不上是個旅遊勝地；在國外，認識他的人不能算多。但光靠雄偉「黃山」坐鎮，他就擁有高端、大氣、上檔次的人文範兒；國際名氣雖不算大，近年來也漸累積成一副氣象了。

中國改革開放成果集中在沿海城市，偏內陸的安徽整體算是發展中的等級，並且

持續著重綠化。整體人口不至於太多、步調悠哉、交通發達。說人口不多，其實也有六千四百多萬人跟我擠在同個省份裡，但所到之處，給人的感覺都是小城，沒有什麼面目可憎的人，看來看去，表情都挺和善的，令人覺得賓至如歸，大城的壓迫感在這裡是不可能感受到的，我的心情始終一派輕鬆。

大概人在度假的時候，東奔西走、四處見聞，心情就比平日好，也特別想吃東

西。我尤其有這個毛病，加上個人時不時都嘴饞，無論什麼菜，我吃起來都變成山珍海味。每到吃飯時間，我都是抱著寧可錯「食」一百，而不縱放一「菜」的獨裁態度，深情地掃蕩每道菜餚、每杯白酒，直到大家起身走遠、離我而去。這種格調雖不算優雅高貴，也算體現了羅隱「今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁」的心境了吧！

安徽處於中國中部，重的是「山珍」，不追求「海味」，且被群山環繞，少平

地，所以不能種稻、卻能產極好的茶葉。此地居民自古以來多經商維生，「徽商」因重視教育，又稱「儒商」，是中國最著名的商幫集團之一，跟《白銀帝國》裡的晉商齊名。而這次旅程，算是吃遍了「徽菜」——中國八大菜系之一。其特色簡而言之，可以用八個字形容：「嚴重好色，輕微腐敗」！「鹽」重—早期因處內陸，山區幹活需補充大量鹽分；好「色」—講究擺盤顏色搭配；輕微「腐敗」—指醃製、滷製多，如經典的「臭鱖魚」、「毛豆腐」，都是聞起來五味雜陳，吃了卻難以忘懷的味道！

到大陸旅遊，我最留心的不是高度的城市發展速度或冠冕堂皇的各種指標，而是在那之外，各種中國式的人文現象、歷史樣貌及自然景觀——我最深刻的安徽印象，便是宣城宣紙、徽派建築及奇險黃山。

平時雖難免被高科技電子產品吸引，而沉溺在大中小的視窗裡，但對中國古典

的字、畫，我依舊有份濃厚的情感。書法之於我，便是結合思想、文學及應用的高等藝術，不僅詮釋了詩詞的意境、體現了文人的才華，還承載了歷史的痕跡。書法作品之所以能保留完好至今，歸功於紙的長壽。而擁有良好的潤墨性、耐久性、不變形性以及抗蟲性能；又有易於保存，經久不脆，不會褪色等特點的，便是安徽宣城出產的「宣紙」。這次有機會參觀宣紙的製作：原料全取自大自然、工藝掌握在師父微妙手勁中的成果，竟有千年的壽命！再想想自己每次捧著圖書館藏悠久的現代書籍，散發出的霉味、硬脆的頁面、散落的褪色斑點不禁令我又對古人的智慧大感欽佩！

而說到結合地理、歷史、民情文化的藝術，不得不提「建築」。徽派建築以磚、

木、石為原料，以木構架為主，木樑多用料碩大，且注重裝飾。在總體佈局上，依山就勢，構思精巧，自然得體；在平面佈局上規模靈活，變幻無窮；在空間結構和利用上，造型豐富，講究韻律美，以馬頭牆、小青瓦最有特色；在建築雕刻藝術的綜合運用上，融石雕、木雕、磚雕為一體，顯得富麗堂皇。其實，建築也有自己的溫度，若好好感受、觸摸，便能了解建築內的生活、建築上的巧思、建築外的背景。徽商力在經商，衣錦還鄉之後，以奢華精緻的豪宅園林體現身份，或整修祠堂光大祖宗門面，或亦以牌坊築立褒獎徽州女人守夫的風骨。牌坊的正面若是文風昌盛、教育發達，背面便是封建的倫理道德；黑瓦白牆的整體性和美感中，封閉高牆如良人未歸的小城。

古代詩人多懷才不遇，登高望遠而心生感懷也是人之常情，因此，山亦成為一

種境界。而從「五嶽歸來不看山，黃山歸來不看嶽」、集「泰岱之雄偉、華山之險峻、衡岳之煙雲、匡廬之飛瀑、雁盪之巧石、峨嵋之清秀」、「天下第一奇山」的盛贊中，不難想像黃山的地位；而他的魅力卻是朦朧的輪廓。黃山原名黟山，主體以花崗岩構成，因峰岩青黑，遙望蒼黛而名。黃山也被尊為中國山水畫的搖籃，以奇松、怪石、雲海、溫泉「四絕」著稱，據說在冬季的淒美樣貌更是一絕。這個風景勝地有永恆的吸引力——對遊客來說，增廣見聞；對畫家來說，有身歷其境；對攝影師來說，有奇景；對文人來說，有苦盡甘來。

他如一位隱居的秀才，深居簡出，得先穿越迷霧、再走過小雨、甚至耗盡體力，

方能一睹他的美。我曾目睹上海的富麗浮華，沾染北京的領導風範，體驗閩南的近鄉情怯，奔馳在內蒙古的一望無際，漫步在蘇杭的園林古鎮，卻不曾見識過如此的文人風範。

行李箱裡多了一幅孤芳自賞的蔡襄筆墨真蹟，這是我買給自己的紀念品。經過安徽的洗禮，我還會抱著「相逢何必曾相識」的心情，明白隨性所至之處皆有青山，何必刻意去計劃將來的旅程呢？