第一次見到賴廷禹的時候，他給人一種彬彬有禮、安靜舒服的感覺，就像風靡一時的「大仁哥」一樣。「大仁哥」對愛情的執著讓人動容，賴廷禹同樣有著自己的堅持，從大一開始，他就把人生發展的目標投向大陸。台大農科系畢業後，他來廈門闖蕩了9年，有過失敗的創業經歷，也到台企當過台幹，如今，他經營廈大和萬達的兩家paradiso窯烤比薩店，人生終於轉入正軌，「大仁哥」也到了大展才華的時候。

喜歡伴大學而居

賴廷禹家住在台大附近，從小到大，他都喜歡這種校園氛圍，讓他印象深刻的是台大到台師大附近的短短距離，開著幾十家的咖啡廳。由於他叔叔早年便來廈大附近開咖啡廳，大概從2000年開始，還上大一的他，便會跟著學校的交流團隊一起來大陸參訪，觀察大陸，這幾乎成為了他每年寒暑假的必修課。「那時候來大陸，最大的印象是物價便宜，小肉串才1毛，覺得大陸很有發展的空間。」由於自己學的是農科系，在臺灣沒有發展空間，加上自己對服務業感興趣，9年前，他就依循著叔叔的腳步來到大陸發展。

賴廷禹最早選擇在集美大學附近開咖啡廳，但是現實並沒有他想像的那麼美好，由於當時集大附近居民不多，且學生的消費水平不高，他的店最終沒能撐下去，「按照集大商圈的定位，如果我賣大排檔可能生意會更好，可是我跨海過來，還是想把臺灣真正的好東西好理念跟大家分享」。

折騰了一番，2年前，賴廷禹重振旗鼓，他在廈門大學商圈開了家名為paradiso的窯烤比薩，這次，定位對了，客人也多了，他不僅從台大附近的咖啡廳、餐廳中吸取經驗，還按照廈大的特點進行創新，「但最重要的還是要符合我自己的口味，我覺得好吃的，都會推薦給大家」。

每天搭公車創業

去年，賴廷禹又在湖裡萬達開了一家paradiso窯烤比薩店，後來又跟一對香港朋友經營大學路一家名為Kiss　more的咖啡廳，生意做順了，讓旁人很是羡慕，而他卻擺擺手說，千萬不要走我這條路，因為實在是太辛苦了。

賴廷禹說，一開始店裡沒什麼員工，什麼事情都要親力親為，有時半夜客人都走光了，還要發麵團、洗好碗碟，常常要忙到凌晨兩三點才能收工。而在籌備萬達店的時候，每天都要搭公車往返萬達、廈大之間，他印象很深的是，有一次颱風天，他和女友被雨淋得濕漉漉，還打不到車，水都淹到大腿邊。

如今，賴廷禹準備用「小眾連鎖店」的概念來經營這些店，和大眾連鎖店不同，小眾的目的不是為了盡可能多的盈利，小規模擴張店面是為了維持生存並且保持一定的工作樂趣。「一家店可能沒法自如地調配員工，而兩家三家的話，員工的調動會更自如。」賴廷禹說，他希望自己的店能夠長久地維持服務品質。「一個店生意好了之後，很容易遇到品質下降的問題，我們需要好的客人，給我們多提意見，同時，也給我們改進的機會。」

如今，雖然賴廷禹不用自己刷盤子了，但是他說責任更重了，因為手下有十幾位員工，他需要給他們提供更好的生存空間，「大仁哥」仍在執著地堅持著。（海峽導報）