【新華社 ∕ 南京】軟兜長魚、大煮乾絲、酸湯魚圓、紅燒獅子頭……一道道耳熟能詳的淮揚名菜，如今正穿越海峽，吸引越來越多台灣人來到大陸「嘗鮮」，成為溝通兩岸民眾的又一座文化橋樑。一些留在江蘇淮安市本地過年的台商早早開始籌謀起淮揚風味的年夜飯。台商陳文舉表示「年夜飯已訂好，非淮揚菜莫屬。開洋蒲菜、朱橋甲魚羹……這些富有濃郁淮安本地特色的菜肴在親朋好友間很讚。」

昆山台協會負責人李寬信也是淮揚菜的「粉絲」。他說，淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，本身就有深厚的文化底蘊，飲食文化向來在中華文化中佔據重要位置，通過淮揚菜這道橋樑，可以讓更多台灣人瞭解大陸。

淮安市萬豪大酒店總經理孫衛甯說，淮安近年來逐步成為台資聚集地，在這裏生活的台商也越來越多，春節將至，他的飯店即將迎來接待台灣客人的高峰期。「很多台灣客人都能一口氣報出好多淮揚菜的名字，我們希望淮揚菜能更大力度推廣，讓更多台灣同胞吃到淮揚菜，流連『舌尖上的淮揚』。」

常年各地行走的台灣攝影家吳景騰對淮揚菜情有獨鐘，他說：「台灣也有淮揚菜飯店，台灣人非常喜歡吃淮揚菜，希望能把淮揚菜美食文化節辦到台灣去，讓更多台灣人吃到最正宗的淮揚美食。」

淮揚菜集團行政人事部副經理陳爭表示，淮安市2012年成立中國淮揚菜集團，打造淮揚菜文化產業園，就是要在更高層次更廣範圍打響淮揚菜文化品牌，並致力於標準化、工業化、連鎖化，目前淮揚菜集團正在全球開設品鑒堂連鎖店，台灣也在計畫之內，希望淮揚菜文化能成為兩岸溝通交流的又一座橋樑。

淮揚菜是中國四大菜系之一，形成於江蘇省淮安、揚州、鎮江一帶，選料注重鮮活鮮嫩，刀法細膩，製作精良，口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中，歷來是重大宴席不可或缺的菜肴。（記者∕劉巍巍、吳新生）