【第163期】私廚,都市上班族生活新時尚

01文/關海潮

現在,在大陸吃貨界,最IN最潮的事情莫過於各類私廚了。吃貨們膩味了商業化的餐飲或毫無品質可言的快餐,通過互聯網邀約朋友,找個私廚,憑著興趣、愛好,分享精緻料理傳達的故事。

私廚飯局走俏

預訂過私廚服務的邱先生表示,他是一名IT程序員,平時工作辛苦,精力有限,很難按時按點吃上一頓不錯的飯菜。經過朋友介紹,他發現「私廚上門」服務非常適合自己。「現在,大陸有很多私廚App,裡面的廚師很多,選擇也很多。可以上門服務,也可以預約去廚師家裡聚餐,大家可以根據各自的口味預訂專業的服務,很方便。」他認為,私廚上門服務不僅省時省力,有經驗的廚師燒菜,菜品的品質也可以得到保障。

有過多次私廚飯局的上班族王小姐,總結了自己預約私廚的感受。她認為私廚飯局有四大好處:可以品嚐平時吃不到或者很少吃的美食;可以認識很多有趣的人;還可以學到很多東西;性價比高。王小姐解釋,私廚一般靠口碑生存,明碼標價,價格合理,適合她這樣愛美食又囊中羞澀的吃貨。而且吃飯最容易讓人放鬆,往往吃一頓飯就能認識一些人,有人還因此成為很好的朋友。王小姐認為,私廚不失為現代人一種新的社交平台。

私廚App遍地開花

每天臨近中午和傍晚的時候,都是私廚小葉忙碌的時候。這時候的小葉會穿著廚師裝,戴上口罩,做好燒菜前的準備。「客戶要求中午12點之前,把這些食材做成八菜一湯。我一般會按照客戶的要求,估摸著客戶快到的時候開始燒菜。一般客人到了後,剛出鍋的飯菜也開始陸續上桌。」作為某私廚App廚師中的一員,一個人準備八菜一湯,對於小葉來說,並非難事。事實上,在兩年私廚從業時間裡,類似訂單他已經接了5000多個。有時候,小葉還會接外做的活兒,就是私廚上門服務,根據客戶的要求,到客戶家裡給客戶準備美食。

每當食客們誇獎小葉的手藝,小葉都會感到欣慰。「兩年的廚房生涯讓我對美食有了更深的理解和感悟,將一道道健康美食呈現給自己的客人,是我最享受的事情。」

2014年大陸隨著O2O商業模式的興起,私廚這一行業在此背景下誕生,私廚App隨之產生。私廚App上聚集了大量的私人廚師,從類型上看,有私廚上門、用戶去閑居在家的阿姨家吃飯、美食達人在家庭廚房製餐組局或完成後送貨上門等幾種。私廚的價格有高有低,可以根據自己的情況自行選擇。廚師與平台的合作關係,分為全職和兼職兩種。起初,私廚大多分布在北上廣深一線城市,後來逐漸擴展到二三線城市。

喜憂參半的私廚生長模式

作為一種新興事物,私廚本身也具有諸多不確定因素。一個典型例子就是,小葉的手藝很受食客歡迎,但出貨量始終無法跟上需求量。這也從一個角度表明,私廚就是一種無法放大的經營模式。如果將私廚變成團隊化操作,或將食品規模化生產後再分銷經營,無疑就會偏離私廚原本的定義。

此外,私廚平台的食品安全越發受到人們的關注。當然,食品安全問題除了需要法律層面的監管,真正起到監督作用的,還應該是私廚平台和用戶自己。一些私廚平台開始考慮利用科技來解決食品安全的問題。業內人士也倡議,用戶自己做好食品安全監督員。用戶到廚師家裡,廚師所用的油鹽醬醋、操作流程全部在用戶的眼皮底下,這樣才能自發地形成監督效應。

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