♦文／關海潮

現在，在大陸吃貨界，最IN最潮的事情莫過於各類私廚了。吃貨們膩味了商業化的餐飲或毫無品質可言的快餐，通過互聯網邀約朋友，找個私廚，憑著興趣、愛好，分享精緻料理傳達的故事。

私廚飯局走俏

預訂過私廚服務的邱先生表示，他是一名IT程序員，平時工作辛苦，精力有限，很難按時按點吃上一頓不錯的飯菜。經過朋友介紹，他發現「私廚上門」服務非常適合自己。「現在，大陸有很多私廚App，裡面的廚師很多，選擇也很多。可以上門服務，也可以預約去廚師家裡聚餐，大家可以根據各自的口味預訂專業的服務，很方便。」他認為，私廚上門服務不僅省時省力，有經驗的廚師燒菜，菜品的品質也可以得到保障。

有過多次私廚飯局的上班族王小姐，總結了自己預約私廚的感受。她認為私廚飯局有四大好處：可以品嚐平時吃不到或者很少吃的美食；可以認識很多有趣的人；還可以學到很多東西；性價比高。王小姐解釋，私廚一般靠口碑生存，明碼標價，價格合理，適合她這樣愛美食又囊中羞澀的吃貨。而且吃飯最容易讓人放鬆，往往吃一頓飯就能認識一些人，有人還因此成為很好的朋友。王小姐認為，私廚不失為現代人一種新的社交平台。

私廚App遍地開花

每天臨近中午和傍晚的時候，都是私廚小葉忙碌的時候。這時候的小葉會穿著廚師裝，戴上口罩，做好燒菜前的準備。「客戶要求中午12點之前，把這些食材做成八菜一湯。我一般會按照客戶的要求，估摸著客戶快到的時候開始燒菜。一般客人到了後，剛出鍋的飯菜也開始陸續上桌。」作為某私廚App廚師中的一員，一個人準備八菜一湯，對於小葉來說，並非難事。事實上，在兩年私廚從業時間裡，類似訂單他已經接了5000多個。有時候，小葉還會接外做的活兒，就是私廚上門服務，根據客戶的要求，到客戶家裡給客戶準備美食。

每當食客們誇獎小葉的手藝，小葉都會感到欣慰。「兩年的廚房生涯讓我對美食有了更深的理解和感悟，將一道道健康美食呈現給自己的客人，是我最享受的事情。」

2014年大陸隨著O2O商業模式的興起，私廚這一行業在此背景下誕生，私廚App隨之產生。私廚App上聚集了大量的私人廚師，從類型上看，有私廚上門、用戶去閑居在家的阿姨家吃飯、美食達人在家庭廚房製餐組局或完成後送貨上門等幾種。私廚的價格有高有低，可以根據自己的情況自行選擇。廚師與平台的合作關係，分為全職和兼職兩種。起初，私廚大多分布在北上廣深一線城市，後來逐漸擴展到二三線城市。

喜憂參半的私廚生長模式

作為一種新興事物，私廚本身也具有諸多不確定因素。一個典型例子就是，小葉的手藝很受食客歡迎，但出貨量始終無法跟上需求量。這也從一個角度表明，私廚就是一種無法放大的經營模式。如果將私廚變成團隊化操作，或將食品規模化生產後再分銷經營，無疑就會偏離私廚原本的定義。

此外，私廚平台的食品安全越發受到人們的關注。當然，食品安全問題除了需要法律層面的監管，真正起到監督作用的，還應該是私廚平台和用戶自己。一些私廚平台開始考慮利用科技來解決食品安全的問題。業內人士也倡議，用戶自己做好食品安全監督員。用戶到廚師家裡，廚師所用的油鹽醬醋、操作流程全部在用戶的眼皮底下，這樣才能自發地形成監督效應。