台灣的廚師在廚藝交流賽中製作菜品。
（新華社 劉軍喜 攝）

♦採訪／查文曄、章利新

杏香鯉魚海大蝦、五行食蔬瑤玉柱、糟香提白牛肉、太極白玉發財羹……鮮豔的色澤、誘人的香味，在兩岸廚師的精雕細刻與烹炒油炸之間，一道道美食出爐。4月15日，2017年京台廚藝交流賽在高雄港畔香蕉碼頭的便宜坊烤鴨店舉行，來自京台兩地的14位廚師同場競技，切磋廚藝。

此次交流賽由北京市總工會與台灣餐飲產業工會共同主辦，中華文化經貿交流發展協會、台灣河邊餐飲集團、北京便宜坊烤鴨集團有限公司等承辦。兩岸各派出7位廚師，分成熱菜、冷拼、麵點三組進行比賽。參加比賽的廚師來自北京便宜坊、聚德華天、全聚德，台灣河邊餐飲集團、長榮大學、高雄高苑工商職業學校等企業和院校，均為業界翹楚。

上午9點，比賽正式開始。兩岸選手紛紛展示拿手絕活，秀出高水準廚藝。來自河邊餐飲集團高雄便宜坊店的許皇輝副主廚的參賽作品是台菜「杏香鯉魚海大蝦」。這道菜是將草蝦用蝦漿（將蝦肉打碎攪拌後形成的膠質）細心包裹後，放在切成魚形的吐司片上，再將杏仁片插滿蝦背，放入油鍋中烹炸，出鍋後色澤金黃，「魚鱗」密佈，形同鯉魚，令人唇齒留香。

來自北京全聚德和平門店的馮磊主廚帶來的是拿手菜「糟香提白牛肉」和「太極白玉發財羹」。前者是魯菜中的著名菜肴，將牛肉中加入醪糟釀製的調料，並用牛奶漂白牛肉色澤，菜品口味鹹甜，口感滑嫩。馮師傅說，京菜是魯菜的一支，此次參賽他拿出最好的手藝，希望台灣同胞喜歡。

經過2個多小時的緊張比賽和評委認真評選，高雄便宜坊店的許皇輝獲得熱菜組金廚獎，北京聚德華天公司馬凱餐廳副主廚陶然獲銀廚獎；河邊餐飲集團林威澤獲冷拼組金廚獎，北京便宜坊烤鴨集團食府店李剛田獲銀廚獎；北京全聚德烤鴨前門店史瑞獲麵點組金廚獎，高雄高苑工商職業學校副教授蔡弘仁獲銀廚獎。此外，還評出了最佳葷食、最佳素食、最佳創意、最佳冷盤、最佳麵點等多個獎項。

北京便宜坊烤鴨集團有限公司副總經理房洪波表示，便宜坊與台灣河邊餐飲集團合作的高雄便宜坊店自2015年開張以來，兩岸廚師在人才、技術、文化等方面都開展了多項交流。「京台飲食口味不同，京菜口味較重，台菜清淡一些，雙方正好取長補短。這幾年，集團安排了多位台灣的師傅來北京學習，北京的師傅也到台灣學習，大家都很有收穫。」

台灣餐飲產業工會理事長林登春說，兩岸菜系都是中華飲食文化的組成部分，兩岸餐飲界有責任共同傳承，將其發揚光大。近年來，他參加了不少兩岸餐飲界的交流活動，目睹大陸同胞對台灣飲食的認可與喜愛，也看到大陸餐飲企業在台灣開始開拓市場，受到越來越多台灣民眾的歡迎。

北京市總工會副主席韓世春表示，希望京台廚藝交流賽成為經常性的項目，打造成京台兩地職工交流平台，為海峽兩岸職工交流創造更好的條件。希望兩岸職工通過比賽，不僅能切磋技藝，更能增進瞭解，培養友誼。高雄市政府勞工局副局長李煥薰說，中華美食享譽國際，此次兩岸高手齊聚一堂是非常好的事情，希望比賽能繼續辦下去，越辦越好。

頒獎儀式後，來自北京雜技團等文藝團體的演員們還表演了雜技、口技、魔術等異彩紛呈的節目，吸引了不少高雄市民前來觀看。